Руководства

Когда пьем кофе, ощущает разные вкусовые и ароматические ноты. Однако не знаем, как правильно их словесно описать. Расскажем, как в кофейной индустрии эксперты оценивают вкус и аромат напитка, и в каком порядке это делается.

Кофе – яркий представитель ботаники. Именно от нее и терруара зависит, какими получатся кофейные зерна, а в будущем вкусовые качества напитка. Предлагаем подборку из семи любопытнейших фактов, связанных с кофейным деревом.

Кофейная промышленность – это многопрофильная сфера, где все ее участники – фермеры, рабочие-обжарщики, экспортеры и импортеры имеют тесный контакт. Спешелти кофе – это высшего класса элитная марка продукции, поэтому ее стоимость очень высокая. Соответственно к ней предъявляются повышенные требования по качеству и другим параметрам.

Предсмачивание (блуминг) – это самая первая стадия заваривания кофе. При своем правильном проведении позволяет существенно улучшить вкусовые качества напитка, поскольку исчезают остатки углекислого газа, которые не лучшим образом сказываются на экстракции.

Помните, начиная с 2014 года, зеленый кофе стал самым ходовым товаром в супермаркетах? Произошло это после очередной программы Елены Малышевой. Популярная телеведущая уверяла многомиллионную аудиторию в невероятной пользе напитка из зеленых плодов кофейного дерева для тех, кто мечтает расстаться с избыточным весом.

У эфиопского и кенийского кофе, обработанного мытым способом самый богатый и потрясающий вкусоароматический профиль. Технологическая особенность этого метода заключается в ферментации, посредством которой с кофейных зерен удаляется мякоть, кожица и клейковина, а затем проводится дополнительная промывка для окончательного очищения зернышек.

Ассортимент кофе на магазинных полках впечатляет разнообразием – от самых высококачественных сортов до сравнительно недорогих предложений. Зачастую хочется приобрести кофейные зерна достойного качества, однако это не гарантирует, что напиток окажется безупречным. Кофе может быть слишком кислым или имеет другие вкусоароматические странности. Почему так происходит, по каким именно критериям присваивается продукту высокая отметка SCA, рассмотрим в статье.

Обработанный натуральным способом кофе дает выражено сладкий напиток, чем зерна мытой обработки. На первый взгляд разница в сладости объясняется тем, что при естественном обрабатывании зерна намного дольше контактируют с липкими и сахаристыми волокнами ягод. В итоге все сладкие вещества попадают в зерно, однако существуют и другие моменты, которые способны оказывать прямое влияние на показатель сладости кофе.