Руководства

После основных стадий обработки на кофейных зернах сохраняется пергаментная пленочка (или пачмент), которая выполняет защитную функцию – оберегает от внешних негативных влияний. В кофейной индустрии этап, на котором осуществляется удаление пачмента, называется «халлинг».

При обработке кофейных зерен в их массе часто присутствует разнообразный мусор, в том числе и камни различной величины. Даже самый мелкий камушек, попавший в упаковку с кофе способен привести к поломке кофемолки. Во избежание подобной ситуации при обжарке кофе для устранения камней используется дестонер.

Принято считать, что кофе интенсивного обжаривания проявляет заметный бодрящий эффект, чем зерна легкого обжаривания. Эксперты исследовательского центра решили выяснить, сказывается ли способ термообработки на показателе кофеина в цельных зернах и измельченном продукте.

Многие считают, что упаковка для кофе – это всего лишь тара, которая ярким видом должна заинтересовать потребителя, вызвав желание купить продукт. В действительности у пакета более обширный круг задач – защитить зерна от окисления, повреждений при транспортировке, а также быть максимально удобной при использовании для покупателя.

Прежде чем попасть на полки супермаркетов кофейные зерна проходят длительный путь – от сбора плодов на фермерской плантации до расфасовки в упаковку. Важнейшим этапом в этой производственной цепочке является обработка ягод и получение полноценно качественных зерен. Существуют разные методики переработки сырья, и при каждой из них зерна совершенно иначе проявляют вкусовые качества, поскольку все способы различаются технологическими процессами, продолжительностью и степенью сложностью.

При описании характеристик кофе часто используются такие термины, как «спешелти» или «коммерческий» кофе и «fine commercial». Обычно при отсутствии достаточных знаний, эти словосочетания понимаются неверно, что ведет неразберихе. В этой статье рассмотрим, что именно подразумевается под ними, и чем отличается кофе этих классов.

Под спецификацией воды подразумевается стандарт качества питьевой жидкости. Каждая страна располагает собственными показателями нормы воды, которые должны строго выполняться, поскольку их нарушение несет угрозу организму человека. В России соблюдение требований контролирует СанПиН, за рубежом – SCA. Считается, что обычная вода с крана хотя и безвредна для здоровья, но не годится для приготовления кофейного напитка.

Пищевые качества кофе, как продукта питания на 35% зависят от своевременного сбора кофейных плодов. У напитка, приготовленного из зерен полностью спелых ягод самая высокая ощутимость сладости. Вяжущий вкус говорит о преждевременном сборе плодов, то есть, были собраны зелеными, а привкус уксуса – зерна получены из переспелого сырья.