Кофе «Brazil Cerrado»

Средней обжарки

8 500 ₸

шт

Кофе из региона Серрадо - тропической саванны, изолированной территории с большим разнообразием растительного и животного мира. Микроклимат плантаций определяет своеобразный и узнаваемый вкус напитка. Из зёрен получается мягкий, нежный и сочный кофе с приятным шоколадно-кремовым привкусом, дополненным нотками грейпфрута. С добавлением молока вкус приобретает совершенно новые оттенки арахисовой пасты, шоколада и нуги.

Фермерский кооператив Экспокассер был основан в сентябре 1993 года, благодаря желанию производителей региона организовать общий склад для хранения кофе. Первым был построен склад для хранения 180,000 мешков. На сегодняшний день, оборот складов с полностью автоматизированной станцией сортировки достигает около 1,000,000 мешков в год.

Сегодня, Экспокассер это самый крупный кооператив региона Серрадо Минейро и второй по размеру в стране. Он относится к самым современным кофейным хозяйствам Бразилии. В его составе числятся более 500 ферм, более 4500 производителей, которые на площади в 200,000 гектар собирают 5 миллионов мешков в год.

Более того, Экспокассер первый в мире кофейный кооператив с сертифицированным место происхождением (Designation of Origin (D.O.), который позволяет проследить всю историю от ростка до чашки.

Экспокассер разнообразен и объединяет в себе разные группы фермеров: производителей с сертификатами Rainforest Alliance Certified и UTZ, Caf? do Cerrado и Fair Trade (Appcer). Регион славится стабильной экосистемой, а фермеры эффективны и инновационные в своей работе. Кофе из региона Серрадо знаменит своим плотным телом и шоколадно-карамельном вкусом, с характерным цветочным ароматом, нотами красного вина и лимонной корки в послевкусии.

Давайте более подробно поговорим о характеристиках зерна, которые указаны выше. Понимая, что значат все эти аббревиатуры и цифры, вы сможете отличить качественное зерно от посредственного.

NY2 – это стандарт кофейной биржи в Нью-Йорке, которая классифицирует зерно по количеству дефектов. Чем меньше это значение, тем зерно качественнее. В данном случае NY2 означает, что в 300 граммах зерна содержится не более 4 дефектов. Это максимально высокий показатель. Менее качественному зерну может быть присвоено значение NY2/3, NY3/4 и т.д.

Strictly Soft (или SS) – означает чистый, приятный, сбалансированный, сложный вкус, высокая сладость, без посторонних привкусов. Strictly Soft - это максимально возможная оценка вкуса с количеством баллов 85+.

Fine Cup (или FC) – можно понимать буквально: «отличная чашка» - т.е. мягкий, чистый, приятный вкус, сохраняющийся от чашки к чашке. Кроме этой, существует оценка Good Cup – для зерна, в котором могут присутствовать неприятные вяжущие, химические оттенки или вкус «плавает» от чашки к чашке.

Q: 83.5 – эта оценка, выставляемая Q-грейдерами, сертифицированными специалистами по определению качества кофейного зерна. Она выставляется по результатам каппинга – профессиональной дегустации, в результате которой определяются вкусо-ароматические показатели кофе. Всё зерно, получившее оценку от 80 до 100, относится к классу Specialty.

И последнее… Скрин: 17/18 – это размер кофейных зерен. Один скрин равен 1/64 дюйма, что соответствет 0.4 мм. Обычно сырье более высокого скрина стоит дороже. Считается, что чем размер зерна больше, тем оно более созревшее, а значит в нем сконцентрировано больше химических веществ, формирующих вкус готового напитка. Но стоит заметить, что для кофе размер не всегда является определяющим фактором.