О лоте

Данный лот производится мелкими фермерами, которые используют традиционные методы возделывания и обработки. В среднем фермы занимают менее 1 гектара. Кофе проходит полную машинную обработку, включая сортировку, отбелку, ферментацию и сушку на солнце. Сбор осуществляется в вручную, а затем зерна доставляются на обработку на станции. После обработки кофе сортируется для удаления поврежденных или недозревших ягод, далее зерна помещают в пульпер, где удаляется наружная мякоть, оставляя зерна покрытыми слизистой оболочкой. Теперь зерно готово к стадии ферментации. Для этого зерна помещаются в ферментационные баки, где они оставляются на определенный период времени. Во время ферментации натуральные дрожжи и бактерии начинают разлагать слизистую оболочку, окружающую зерна. Этот процесс проходит от 24 часов до нескольких дней в зависимости от погодных условий. Именно это придает особенный вкус кофе Ethiopia Yirgacheffe. Поцесс ферментации помогает раскрыть фруктовые, цветочные и шоколадные ноты, которые делают каждый сорт кофе уникальным. После ферментации кофе тщательно промывается и зерна выкладываются на сушильные площадки или специальные сушилки, где они сохнут до достижения необходимого уровня влажности (обычно около 12%). Этот кофе отлично подходит для специализированных кофеен и для домашнего приготовления эспрессо и фильтр кофе. Во вкусе преобладает яркая кислотность и сложный вкус с нотками нектарина, абрикоса, ореха, черного чая, шоколада и сладких бисквитов.

О регионе

Эфиопия — родина кофе, где впервые были обнаружены кофейные деревья. Дикие кофейные леса можно найти во многих регионах страны, и они обладают богатым генетическим разнообразием. Здесь постоянно появляются новые сорта и даже виды кофе. Эфиопия — самая высокогорная страна в Африке, и в регионе Yirgacheffe кофе выращивается на высотах от 1800 до 2200 метров над уровнем моря. Кофейные деревья растут в тени крупных деревьев, таких как авокадо и банановые пальмы, что защищает урожай от дневного солнца и помогает сохранять тепло ночью. Сухой и жаркий климат, а также разреженный горный воздух создают идеальные условия для терруара. В таких условиях ягоды созревают медленно, насыщаясь необходимыми кислотами и минералами, что придает кофе яркий и насыщенный вкус.

Сбор кофе в Эфиопии осуществляется вручную, и часто ягоды не сортируются по размерам, что придает им разнообразный и пестрый вид. Первый грейд кофе всегда проходит сухую обработку. Грейды не отражают качество или размер зерна. Кофе, собранный в определенном регионе Эфиопии, поступает в сортировочные центры, где он тщательно классифицируется и смешивается. На экспорт отправляется только отборный кофе.

Обжарка эфиопского кофе требует особого внимания из-за большого количества шелухи и различий в влажности и размере зерен. Для достижения оптимального результата необходим опыт.