Лиму – небольшой район в регионе Оромия в Эфиопии, административным центром которого является Гелила. Кофе поступает в Лиму примерно от 560 мелких фермеров. Обычно в Эфиопии кофе собирают на централизованной станциях обработки от всех небольших окружающих ее фермеров. При таком большом природном разнообразии внимание к деталям на этапе обработки является ключом к хорошему кофе. При мытом способе обработки внешняя кожура кофейной ягоды удаляется сразу после сбора урожая, обычно в тот же день, когда ягоды были собраны. Это делается с помощью депульпаторов, которые счищают только внешний слой, оставляя только пергаментный, покрытый мусиляжем. Затем ягоды, погружают в воду в большие цементные резервуары для ферментации. Хорошие плоды утонут, а плохие или незрелые плоды всплывут на поверхность и их удалят. Между тем, процесс ферментации расщепляет сахара в мусиляже и освобождает его от пергамента. Обычно это занимает около 24 часов, хотя время ферментации может быть короче или дольше в зависимости от местного климата и погоды. После завершения ферментации кофе выпускается из резервуара для ферментации и проталкивается вручную с помощью проточной воды по длинным каналам. Это перемешивание высвобождает оставшийся мусиляж. В конце каналов кофе попадает в другой резервуар, где промывается пресной водой. Из резервуара кофе отправляется для сушки на солнце, обычно на африканские кровати. Этот процесс сушки происходит быстро до тех пор, пока содержание влаги не достигнет 10-11%.