О лоте

Кофе из региона Серрадо знаменит своим плотным телом и шоколадно-карамельном вкусом, с характерным цветочным ароматом, нотами красного вина и лимонной корки в послевкусии.

Давайте более подробно поговорим о характеристиках зерна, которые указаны в характеристиках лота. Понимая, что значат все эти аббревиатуры и цифры, вы сможете отличить качественное зерно от посредственного.

NY2 – это стандарт кофейной биржи в Нью-Йорке, которая классифицирует зерно по количеству дефектов. Чем меньше это значение, тем зерно качественнее. В данном случае NY2 означает, что в 300 граммах зерна содержится не более 4 дефектов. Это максимально высокий показатель. Менее качественному зерну может быть присвоено значение NY2/3, NY3/4 и т.д.

Strictly Soft (или SS) – означает чистый, приятный, сбалансированный, сложный вкус, высокая сладость, без посторонних привкусов. Strictly Soft - это максимально возможная оценка вкуса с количеством баллов 85+.

Fine Cup (или FC) – можно понимать буквально: «отличная чашка» - т.е. мягкий, чистый, приятный вкус, сохраняющийся от чашки к чашке. Кроме этой, существует оценка Good Cup – для зерна, в котором могут присутствовать неприятные вяжущие, химические оттенки или вкус «плавает» от чашки к чашке.

Q: 82 – эта оценка, выставляемая Q-грейдерами, сертифицированными специалистами по определению качества кофейного зерна. Она выставляется по результатам каппинга – профессиональной дегустации, в результате которой определяются вкусо-ароматические показатели кофе. Всё зерно, получившее оценку от 80 до 100, относится к классу Specialty.

И последнее… Скрин: 17/18 – это размер кофейных зерен. Один скрин равен 1/64 дюйма, что соответствет 0.4 мм. Обычно сырье более высокого скрина стоит дороже. Считается, что чем размер зерна больше, тем оно более созревшее, а значит в нем сконцентрировано больше химических веществ, формирующих вкус готового напитка. Но стоит заметить, что для кофе размер не всегда является определяющим фактором.

О регионе

Фермерский кооператив Экспокассер был основан в сентябре 1993 года, когда местные производители объединились, чтобы создать общий склад для хранения кофе. Первоначально был построен склад на 180,000 мешков. Сегодня обороты складов с полностью автоматизированной сортировочной станцией достигают около 1,000,000 мешков в год. Экспокассер — крупнейший кооператив в регионе Серрадо Минейро и второй по величине в Бразилии. Это одно из самых современных кофейных хозяйств страны, включающее более 500 ферм и свыше 4500 производителей. На площади в 200,000 гектаров ежегодно собирают около 5 миллионов мешков кофе.

Экспокассер стал первым кооперативом в мире, получившим сертификацию происхождения (Designation of Origin, D.O.), позволяющую отслеживать весь путь кофе от зерна до чашки.

Кооператив объединяет разнообразные группы фермеров, среди которых есть производители с сертификатами Rainforest Alliance, UTZ, Café do Cerrado и Fair Trade (Appcer). Регион известен своей стабильной экосистемой, а фермеры отличаются эффективностью и инновациями в работе. Кофе из Серрадо славится плотным телом, шоколадно-карамельным вкусом, цветочным ароматом и нотками красного вина и лимонной цедры в послевкусии.