Спецификация воды почему хорошая для питья вода часто не подходит для заваривания кофе

Под спецификацией воды подразумевается стандарт качества питьевой жидкости. Каждая страна располагает собственными показателями нормы воды, которые должны строго выполняться, поскольку их нарушение несет угрозу организму человека. В России соблюдение требований контролирует СанПиН, за рубежом – SCA. Считается, что обычная вода с крана хотя и безвредна для здоровья, но не годится для приготовления кофейного напитка.

Санитарно-эпидемиологические требования к воде

В соответствии с правилами СанПиНа и SCA качество водопроводной воды должно контролироваться по различным параметрам:

• Химическому содержанию.

• Эпидемическим характеристикам.

• Органолептическим показателям.

Установленные нормы для воды – это гарантия, что в ней отсутствуют микробы, токсические вещества, грязь, радиация и другие вредные элементы, поэтому пригодна для питья, приготовления пищи и других бытовых потребностей.

Для ее обеззараживания применяется хлор, процедура производится круглогодично. В весенний и осенний период используется более высокая концентрация хлорного вещества, поскольку в это время в воду попадает значительное количество сторонних элементов из дождя и снега. Соответственно из крана получаем воду, в которой не только повышенное количество хлора, а и других минералов – кальция, калия, натрия и магния.

Водопроводная вода и кофе

Даже если вода из крана соответствует всем санитарным правилам и нормам безопасности, приятная на вкус, однако это не значит, что заваренный на ней кофе будет вкусным. Основная причина – чрезмерная концентрация минерального состава:

• Органолептические качества. Вода должна быть прозрачной, не иметь сторонних включений и запаха.

• Хлор. По нормам SCA хлор в воде не допускается, но СанПиН разрешает его присутствие в ограниченном объеме – до 350мг/л Хлорное вещество придает кофе избыточную горечь.

• Общий показатель минерализации воды (TDS). Должен быть достаточно умеренным. Водопроводная вода, содержащая повышенное количество минералов отличается малой экстрактивностью, поэтому кофейный напиток получается жидким и пустым.

• Кальций. Придает воде жесткость, которая отвечает за вкусовые и ароматические качества кофе, способствует стабильной экстракции (придает напитку приятную кислинку, помогает формированию полноценного тела). Однако из-за чрезмерной кальциевой концентрации кофе получается водянистым.

• pH (равновесие щелочности и кислотности). В кофе содержится больше чем 40 кислот органического происхождения. Избыточно щелочная вода угнетает позитивную кислотность, а при недостаточной pH вода становится сильно кислотной. В водопроводной воде pH может быть разным – кислотным pH 6–6,9 (придает напитку горечь) и щелочным pH 7,1-9 (напиток получается безвкусным). Идеальный вариант для кофе – вода с нейтральной pH 7,0.

• Карбонатная жесткость. Нормализует уровень pH, тем самым придает позитивную кислотность напитку. Водопроводная вода имеет повышенную жесткость, поэтому кислотность кофе получается невыраженной и невкусной.

• Соли натрия. Эти вещества оказывают влияние на восприятие сладости и кислоты напитка, поэтому на воде с высоким содержанием натриевых солей кофе получается горьким.

Отстаивание или кипячение водопроводной воды – не эффективно

Вода в кране отличается высоким уровнем минеральных примесей. Избыток минералов устраняется смягчением, которое достигается посредством кипячения либо отстаивания воды. Однако эти процессы не поддаются контролю:

• Отстаивание. Воду набирают в стеклянную посуду и дают отстояться в течение суток. За этот период хлор выветривается из жидкости. Недостаток метода – требует много времени и помогает избавиться только от излишков хлорного компонента.

• Кипячение. Термическая обработка воды способствует оседанию гидрокарбонатов магния и кальция. В итоге такой осадок может привести к поломке оборудования, к тому же кипячением невозможно избавиться от хлоридов, поскольку эти вещества невосприимчивы к высокой температуре.

Способы решения проблемы

В домашних условиях доступно несколько вариантов получения хорошей воды для напитка:

• Бутилированная вода. Предпочтительно покупать продукт с удовлетворительным показателем минерализации. В этом плане хороши «Святой источник» или «БонАква».

• Бытовые фильтры. Используются, если кофе заваривают часто и в большом количестве. При приобретении устройства предпочтение отдавать моделям, имеющие в комплектации минерализирующие и смягчающие блоки.

• Система очистки воды. Водоочистительные комплексы чистят водопроводную воду путем возвратного осмоса, то есть, сначала дистиллируют, а затем обогащают минералами либо концентрированной минерализованной водой.

Безупречная вода для кофе – умеренно мягкая без чрезмерной жесткости. Практически невозможно приготовить вкуснейший кофе даже на предварительно отстоянной или прокипяченной водопроводной воде. Полностью решить проблему помогают фильтры, бутилированная вода и системы водоочистки.