Спешелти кофе, коммерческий кофе и fine commercial. Почему эти понятия путают

При описании характеристик кофе часто используются такие термины, как «спешелти» или «коммерческий» кофе и «fine commercial». Обычно при отсутствии достаточных знаний, эти словосочетания понимаются неверно, что ведет неразберихе. В этой статье рассмотрим, что именно подразумевается под ними, и чем отличается кофе этих классов.

Особенности спешелти

Применимое к кофейным зернам выражение «спешелти» говорит о действительно высококачественном продукте с безупречным вкусовым профилем. Является результатом влияния определенных условий географии и климата, в которых он был получен.

Впервые слово «спешелти» использовала Эрна Натсен в одном из номеров «Tea & Coffee Journal» в 1974 году. На то время производителей кофе, которое соответствовало бы параметрам данному классу, было единицы.

Итак, в соответствии с системой оценки качества, разработанной Институтом качества кофе, к спешелти можно отнести зерна, которые получили 80 баллов либо больше по 100-оценочной шкале SCA.

Кроме баллов ему предъявляются и другие обязательные критерии:

• Первичные дефекты. Не имеется.

• Вторичные недостатки. Не более пяти на 350 г продукта.

• Влажность. В пределах 9-13%.

• Квакеры (недозревшие зерна). Полное отсутствие в 100 г обжаренных зерен.

Особенности коммерческого кофе

К коммерческому кофе относится продукт, который получает около 80 баллов по результатам теста SCA. Производство зерен этой категории менее затратное, поэтому их стоимость намного ниже спешелти.

На одной ферме может выращиваться как спешелти, так и коммерческий кофе. Зерна, которые не соответствуют высшему сорту, покупаются крупными кофейными компаниями, к примеру, Nestle. Известные бренды могут приобретать сырье у фермеров разных стран.

Довольно часто зерна коммерческого класса, скупленные по всему миру, соединяются, обжариваются, расфасовываются и поставляются в продажу, поэтому:

• В одной упаковке может быть ассорти кофе, выращенного во Вьетнаме, Эфиопии и Бразилии либо сочетание зерен различных категорий из одной местности.

• Такая смесь не всегда соответствует коммерческому классу.

Особенности зерен класса fine commercial

Кофе fine commercial по качеству немного ниже спешелти, но лучше коммерческого. Таким образом, занимает промежуточную нишу между этими двумя кофейными категориями.

Fine commercial невозможно причислить к коммерческому классу, поскольку на профессиональной дегустации – каппинге он тестируется на 80 и выше баллов по протоколу SCA. Однако причислить продукт к спешелти также нельзя из-за наличия в нем первичных или вторичных изъянов.

Вследствие этого пройдя оценочную комиссию, набрав 80-82 баллов, получить высший класс не позволяют дефекты.

У терминологического значения «fine commercial» отсутствуют четкие границы определения. По этой причине многие поставщики и обжарщики данный продукт закупают как fine commercial, а продают под категорией спешелти. Действительно настоящий fine commercial без всякого смешивания считается неплохим кофе, который по карману многим потребителям.

Что говорят эксперты о спешелти кофе

Специалисты кофейной индустрии по-разному истолковывают термин «спешелти», дополняя собственным мнением. Однако все согласны, что такой кофе – это движение для кофейной промышленности, а для потребителя – замечательная возможность получить настоящее наслаждение от чашки высококачественного напитка.

Тем не менее, фермеры, скупщики, обжарщики и продавцы должны правильно понимать, какой кофе относится к данной категории. Если каждый из этой цепочки будет по-разному интерпретировать это значение, то фермеру нет необходимости стараться выращивать урожай согласно требованиям системы классификации. Ведь обжарщики и потребители под спешелти кофе понимают fine commercial.

Итак, спешелти – самый дорогой продукт безупречного качества, который имеет не меньше 80 баллов по SCA. Коммерческий класс – это низкокачественная арабика, поэтому по цене дешевле спешелти. Fine commercial – достаточно качественные зерна, немного уступающие спешелти, но по профилю на порядок выше коммерческого кофе.