Словарь описания характеристик вкуса кофе

14.11.2021

Когда пьем кофе, ощущает разные вкусовые и ароматические ноты. Однако не знаем, как правильно их словесно описать. Расскажем, как в кофейной индустрии эксперты оценивают вкус и аромат напитка, и в каком порядке это делается.

Что такое каппинг

Под каппингом подразумевается универсальный метод оценивания вкусовых особенностей кофе. Для этого первым делом используются дескрипторы:

  • Сначала прослушивают запахи молотых зерен.

  • После этого изучают вкус заваренного кофе, стараясь услышать знакомые ноты.

  • Затем оценивают особенности послевкусия, кислотности, тельности и баланса.

Послевкусие

Анализ привкуса производится после того, как напиток глотнули или сплюнули. Послевкусие объединяет в себе вкусовые, ароматические и тактильные восприятия. У хорошего кофе в послевкусии должны преобладают положительные качества.

Позитивные

Отрицательные

Длительный

Чистый.

Сладковатый.

Бархатный.

Комбинированный.

Приятный.

Круглое.

Сформированный.

Недолгий.

Суховатый.

Горьковатый.

Терпкий.

Жесткий.

Шероховатый.

Песочный.

Запыленный.

Грязный.

Металлический.

Лекарственный (анальгин).


Кислотность

У высококачественного кофе всегда присутствует кислотность. Оценивается после остывания кофе до температуры 60-70 градусов. В первую очередь важны ее степень яркости и качества, но повышенная интенсивность не является признаком отличного качества и наоборот.

Позитивные

Отрицательные

Чистая.

Цитрусовая (лимон).

Яблочная.

Винная.

Фосфорная.

Насыщенная.

Комбинированная.

Структурированная.

Сочная.

Сладковатая.

Игристая.

Мягковатая.

Деликатная.

Кристальная.

Сбалансированная.

Слабая.

Простая.

Крепкая.

Недозревшая.

Плоская.

Ферментная.

Неравновесная.

Уксусная.

Грубая.

Травянистая.

Скисшая.

Враждебная.


Тельность

Тело тестируется, когда чашка остынет до 60-70 градусов, учитывается его вес и текстура.

Позитивные

Отрицательные

Густое.

Овальное.

Гладенькое.

Чайное.

Струящее (шелковое).

Сиропное.

Сочное.

Бархатное.

Сливочное (маслянистое).

Кремовидное.

Окутывающее.

 

 

Редкое

Суховатое.

Терпкое.

Колючее.

Шероховатое.

Песочное.

Вяжущее.

Пыльное.

 


Равновесие

Под балансом подразумевается общее впечатление от чашки, то есть, оценка комплекса характеристик кофе – насколько идеально сочетается вкус, послевкусие, кислотность и тельность.

Позитивные

Отрицательные

Тонкий

Комбинированный.

Круглый.

Спиртоузный.

Сладковатый.

Выраженный.

Сочный.

Яркий.

Уравновешенный.

Элегантный.

Аккуратный (чистый).

 

Грязноватый.

Упрощенный.

Плоский.

Неяркий.

Жидковатый.

Приглушенный.

Разбалансированный.


При каппинге нужно не только уметь определять дескрипторы, а и правильно описывать положительные стороны вкуса. Обладание такими навыками позволяет вести продуктивный диалог с профессионалами всего мира.

Получите оптовые цены

Оставьте заявку и мы отправим вам прайс и условия работы. Расскажем о нашем кофе, поможем выбрать и ответим на все вопросы.