Семь фактов о ботанике кофе, которые вас удивят

Кофе – яркий представитель ботаники. Именно от нее и терруара зависит, какими получатся кофейные зерна, а в будущем вкусовые качества напитка. Предлагаем подборку из семи любопытнейших фактов, связанных с кофейным деревом.

Кофе – ягода или фрукт?

Оказывается, называть кофейные плоды ягодами в корне ошибочно, поскольку они являются фруктом косточкой разновидности, как вишня или персик.

Признаки принадлежности к фруктовой категории:

• Косточковые экземпляры внутри имеют одно либо несколько зернышек.

• У ягод несколько семян (клубника, арбуз, помидор) и присутствуют как в мякоти, так и снаружи.

Кофейные плоды «не умеют» дозревать вне дерева

Процесс созревания у плодов кофе прекращается сразу же после снятия с ветки. Снятый с дерева зеленый кофейный фрукт никогда не покраснеет. Невозможность дозревания отдельно от дерева обусловлена отсутствием у них гормонального вещества – этилена, способствующего формированию дальнейшей спелости у собранных плодов в хранилище, как это наблюдается у бананов или помидоров.

Именно поэтому на кофейных фермах убирают только полностью поспевший кофе. Если сбор проводят механизированным способом, при обработке урожая обязательно устраняют зеленые экземпляры, которые могут отрицательно повлиять на вкусоароматтические качества напитка.

Опыление кофейных цветков пчелами – нежелательное явление

Цветки кофе арабика способны к самоопылению, но довольно часто опыляются пчелами.

Самостоятельное опыление считается более приемлемым вариантом:

• Зерна более однородны за счет присутствия одного комплекта ДНК, поэтому вкус таких зерен легко спрогнозировать. В преимуществе такой кофе арабика культивируется в районах, где отсутствуют сильные ветра, пчелы и другие насекомые-опылители.

• Вмешательство пчел хотя и позволяет увеличить урожайность на 10-54% по сравнению с самоопыляемостью, но вкусовые и другие характеристики ухудшаются. Такое явление происходит на фоне скрещивания генов сторонних растений, в результате кофе теряет свою однородность. Данный аспект крайне важен для кофейных зерен с высоким баллом по протоколу SCA.

Производители, выращивающие редкостные сорта зерен с необычными вкусовыми проявлениями вынуждены оберегать деревья от ветра и пчел.

Длина корневой части кофейного растения – 25 км

Общая протяженность всех корневищ кофейного деревца, включая длину боковых и вертикальных корешков, составляет 20-25 км. Самое наибольшее скопление корней наблюдается на глубине 30-60 см от поверхности земли.

При высаживании деревьев обязательно делают обрезку основополагающих вертикальных корневищ. Такая операция стимулирует активное развитие горизонтальных корней, у которых больше возможностей получать воду и питательные компоненты в верхних пластах грунта.

Вследствие чрезмерной разветвленности корней деревья высаживаются на достаточном расстоянии друг от друга, что является одним из важнейших условий выращивания кофе.

Кофейные деревья – фабрика кислорода

Один гектар данных деревьев вырабатывает около 39 кг кислорода в сутки. Способность продуцировать огромный объем данного вещества объясняется:

• На одну единицу почвенной поверхности приходится значительный коэффициент площади озаренных солнцем листьев кофейных растений.

• Средний уровень индекса равен 4, однако у деревьев кофе он выше – 7-8, что типично для лесополос смешанного типа.

В результате кофейные насаждения оказывают положительное воздействие на экологию окружающей среды, но только в том случае, если при уходе за ними не используются химические средства.

Благотворное влияние дневной и ночной температуры на вкус кофе

Плавные колебания температуры воздуха в дневное и ночное время суток заметно улучшают вкусовые качества зерен, что объясняется следующими моментами:

• Созревание плодов замедляется.

• При медленном дозревании успевают впитать на порядок больше разнообразных полезных веществ.

• Стабильное поступление в плодовые ткани питательных соединений способствует увеличению уровня сахаров и кислотных компонентов. Напиток из зерен таких плодов имеет хорошей плотности тельность и сложный вкусовой букет.

И все же показатель ниже 0°C или выше 30°C отрицательно сказывается на здоровье растений:

• Заморозки способны повредить деревья.

• Сильная жара снижает активность фотосинтеза.

Для арабики идеальной считается круглогодичный температурный режим в границах 15-24°C.

Регулярная обрезка веток способствует повышению урожая

Крона у кофейного дерева состоит из вертикальных и горизонтальных веток. Плоды формируются только на узловых участках горизонтальных веточек, при этом один такой узел плодоносит всего лишь один раз.

Для повышения урожайности проводят частичную обрезку горизонтальных веток. На месте среза формируется новый отросток, таким образом, происходит постепенное обновление дерева.

• Древовидное растение, дающее кофейные зерна считается одним из самых интереснейших ботанических экземпляров. В статье всего лишь часть познавательной информации о нем, на самом деле дерево обладает более обширным списком необычных качеств.