Почему мытая обработка плохо влияет на экологию, как решить эту проблему

У эфиопского и кенийского кофе, обработанного мытым способом самый богатый и потрясающий вкусоароматический профиль. Технологическая особенность этого метода заключается в ферментации, посредством которой с кофейных зерен удаляется мякоть, кожица и клейковина, а затем проводится дополнительная промывка для окончательного очищения зернышек.

В отличие от натурального обрабатывания мытую обработку можно применять в любых климатических условиях. Однако среди многочисленных достоинств у нее имеются существенные недостатки, причиняющие непоправимый урон окружающей среде.

В чем заключается опасность мытой обработки

Характер слабых сторон данной методики в следующих производственных необходимостях:

• Нуждается в чрезвычайно большом объеме пресной воды.

• Образует значительное количество загрязнений, опасных для природы.

• При помощи питьевой воды производится:

• Очистка плодов перед проведением депульпации.

• Ферментация в специальном баке с водой.

• Смывание оставшихся частичек клейкого вещества по завершению ферментации.

Насколько огромным получается расход воды, говорят такие цифры – для получения всего 1 кг зеленого кофе необходимо 40 л питьевой воды. Если учитывать, что в некоторых местностях произрастания кофейных деревьев всегда существовал глобальный дефицит чистой воды, мытая обработка только усугубит эту ситуацию, поскольку жидкости просто не будет хватать для питья, приготовления еды и бытовых потребностей.

На фоне значительного расхода воды возникает следующая проблема – слив использованной жидкости. Обычно транспортируется в близко расположенные лес, природные реки и озера. Однако такие действия вредят экологии:

• В грязной воде в высокой концентрации содержатся тяжелые органические соединения, которые под влиянием присутствующих бактерий преобразуются в кислоты. К примеру, глюкоза из кофейных плодов после брожения превращается в уксусную кислоту. В результате уровень pH воды уменьшается с 7 до 4-5, жидкость становится кислой, провоцируя закисление грунта, что ведет к гибели насекомых и растительной флоры.

• Показатель загрязнения вод после мытой обработки в 30-40 раз превышает загрязненность городских канализационных нечистот.

Способы предотвращения экологической катастрофы

Специалисты занимаются разработкой результативных методик, способные помочь избежать нанесения вреда природной среде. Отдельные способы могут использоваться в процессе мытой обработки, а другие нуждаются в дополнительных финансовых вложениях, тестировании и времени для своего выполнения.

Предлагается пять эффективных вариантов по защите природы:

• Экономия воды на всех этапах процесса мытой обработки.

• Очистка использованной жидкости.

• Сточные воды транспортировать в специальные водоемы.

• Преобразование кофейных отходов в биопродукты.

• Переработка промышленных отходов.

Экономный расход воды при мытой обработке

• Уменьшения объема расходуемой жидкости для перемещения кофейных плодов достигается за счет:

• Замены приемных емкостей на полусухие либо сухие резервуары.

• Подачи в депульпаторы только спелых ягод.

• Механической транспортировки сырья посредством конвейерных лент либо механических шнеков.

• Использования резервуаров меньшего объема для этапа флотации (очистка ягод от мелкого мусора).

• Проведения операции разделения по плотности при помощи драй-милле вместо промывочных каналов.

Коррекция отдельных ступеней технологии мытой обработки действительно помогает избежать больших затрат воды, а также снизить частотность контакта плодов с жидкостью.

Рециркуляция воды

Удаление осадка из воды для повторного использования при флотации и депульпации. Такой конструктивный подход экономит 8-22 л чистой воды на каждом килограмме кофе.

Чем дольше одна и та же жидкость используется повторно, тем выше опасность появления в ней болезнетворных организмов. По этой причине:

• Не применять повторно очищенную воду для этапа ферментации.

• Для предотвращения загрязнения пачментна повторную жидкость нельзя использовать более двух суток.

Отвод стоков в специальные водоемы

Грязные воды сливаются в пруд двухметровой глубины, что способствует медленному просачиванию стоков в грунт, который выступает своеобразным фильтром.

Малый уровень рН нейтрализуется тальком, делая воду пригодной для употребления и хозяйственных потребностей.

У этого привлекательно простого способа имеется недостаток – сезон затяжных дождей, который часто наступает сразу же после сбора кофе. Соответственно из-за длительных ливней уровень воды в специальном водоеме поднимается. Выйдя из берегов, распространяет вредные вещества по ближайшей местности, в том числе и в естественные реки и озера.

Перевод кофейных отходов в биопродукты

В кофейных отходах содержится огромное количество разнообразных органических веществ, в том числе:

• Жиры.

• Пектины.

• Углеводы.

• Волокна.

• Белки.

Присутствие этих компонентов делает отходы подходящими для переработки в биопродукты, например, биогаз или биодизель.

На завершающем этапе мытой обработки устанавливаются специальные резервуары, в которые собираются кофейные остатки для сбраживания в биологический газ.

При брожении образуются отдельные вещества, которые способны сами по себе нести угрозу экологии:

• Кофеин.

• Дубильные вещества.

• Свободные фенолы.

Эти компоненты обязательно нейтрализуют, по этой причине процесс переработки отходов протекает медленно.

Переработка отходов кофейной промышленности

Практически все отходы кофейной индустрии могут использоваться как основа для производства разнообразной продукции:

• Кофейная мякоть. Является сырьем для изготовления древесного угля.

• Пачмент. При соответствующей обработке применяется как строительный материал.

• Клейковина и кожица плодов. Идеальная органическая подкормка для грунта.

Помимо этого отходы используются для получения уксуса, в выращивании грибов, а также как корм для животных.

Метод мытой обработки кофейных ягод не страшен

Свести к минимуму вредное влияние обработки кофейных ягод мытым способом довольно просто, если соблюдать все рекомендации специалистов:

• Использовать меньшее количество воды на всех рабочих стадиях.

• Сточные нечистоты сливать в специально сооруженные водоемы.

• Органические отходы отправлять на переработку с дальнейшим преобразованием в биопродукты.

Большинство владельцев кофейных плантаций уже давно прислушались к советам экологам, расходуя меньше воды и проводя рециркуляцию уже используемой жидкости. В отношении остальных способов экономии пресной воды, то они на стадии разработок, поскольку требуют денежных вложений, времени и трудозатрат. Ученые уверены, обрабатывание кофейного сырья этим способом можно сделать более безвредным для природы и без потери вкусовых и других качеств кофе.