Как выбрать воду для кофе (Часть 1)

Кофе, как напиток состоит из 99% воды. Соответственно, приготовленный на воде низкого качества получается невкусным, поскольку не может полностью раскрыть весь свой вкусоароматический потенциал. Как выбрать подходящую воду для кофе, и какую не следует использовать, читайте ниже.

Особенности характеристик воды

Вода может разбавлять в себе небольшой объем каких-то веществ за определенный промежуток времени. От ее индивидуальных характеристик зависит, какое количество кофейных частиц сможет раствориться:

• Жесткая. Отличается повышенным содержанием сторонних примесей. Кофейные крупинки растворяются не в полном объеме, поэтому напиток получается невкусным.

• Мягкая. В излишне умягченной воде минимальное присутствие сторонних элементов. Кофе растворяется моментально и полностью, вкус выходит насыщенно ярким.

Чтобы понять, какая вода годится для кофе, следует изучить, какие величины отвечают за ее характеристики:

1. Цвет и аромат. Чистая вода бесцветная, не имеет запаха. Мутная, или окрашенная с присутствием каких-либо ароматов вода не годится для питья и приготовления пищи, в том числе и кофе.

2. Минерализация. Указывает на общую численность минеральных элементов присутствующих в жидкости. Для кофе рекомендуется брать жидкость с жесткостью 75-175 мг/л. В водопроводе уровень минерализации воды достигает 300 мг/л или не более 50 мг/л, что свойственно чересчур умягченной воде. Для кофе рекомендуется вода с жесткостью 100 мг/л. При этом содержание:

• Ca – 51–68 мг/л;

• Na – не более 10 мг/л;

• Cl – соответствует 0.

3. pH (равновесие между щелочностью и кислотностью). При снижении концентрации pH возрастает кислотность, придающая кофе кисловатый привкус. При дальнейшем своем повышении делает напиток горьким. Для заваривания кофе используется вода, в которой pH равен 7 или в параметрах 6,5-8.

В итоге можно сказать, жесткая водопроводная или смягченная дистиллированная для напитка совершенно не годится. При первом варианте напиток получится недостаточно ярким, а при втором будет кислым.

Профессиональные очистительные комплексы

В кафетериях устанавливаются профессиональные комплексы водоочистки, позволяющие получать воду с безупречными параметрами для кофе. Подобные устройства:

• Производят очистку воды путем обратного осмоса (умягчение).

• Прибавляют минерализованную воду.

Таким образом, корректируется уровень минерализации. Однако такие аппараты имеют существенный недостаток – высокую стоимость. Если для производственных предприятий и общественных организаций их цена и производственная мощность окупается, то для домашнего использования не выгодны из-за своей дороговизны, производительности и громоздкости.

Бытовые фильтры и бутилированная вода

Кипячение воды с целью умягчения и очищения – не самое лучшее решение. Минеральные элементы оседают, приводя к поломке кофейное оборудование, к тому же:

• Хлор преобразуется во вредное вещество канцероген.

• Температуры кипячения недостаточно для полного уничтожения вирусов.

В домашних условиях приемлемым вариантом станут:

Бытовые фильтрационные устройства. Российские заводы предлагают эффективные фильтры для обработки воды (Гейзер или Аквафор). Следует выбирать модель оборудования, укомплектованную минерализующими и смягчающими блоками, что позволяет вначале очистить воду, а потом минерализовать до требуемых параметров.

Домашние фильтры с точки продолжительной эксплуатации обходятся дешевле воды в бутылях, однако без лабораторного теста невозможно знать какая именно вода получается после обработки фильтром. Вода в водопроводе в разных местностях отличается, а фильтрующие блоки выпускаются с одинаковыми техническими характеристиками, поэтому на выходе вода либо чрезмерно умягченная, либо жесткая.

Бутилированная вода. Существуют различные виды бутилированной воды, но не все марки годятся для кофе. Подобрать оптимальный вариант возможно только методом проб или проверить воду в лаборатории. Некоторые производители указывают характеристики воды на этикетке, однако информация не всегда соответствует действительности.

Лабораторное тестирование состава воды популярных марок:

Не имеет значение, какой сорт кофе используется для варки напитка. Основополагающие моменты вкусного кофе – высокое качество воды и кофейных зерен. Самый лучший вариант воды – чистая, совершенно кристальная без сторонних запахов, в которой минерализация составляет 100мг/л, отсутствует Cl, а величина pH равна 7.