Что такое либерика

Род Coffea объединяет больше 120 видов кофейных растений. Однако кофейной индустрии и потребителям обстоятельно известны только две разновидности кофе – робуста и арабика. Помимо этих популярных сортов, существует и третий тип, который встречается в основном на территории Юго-Восточной Азии. Именуется он либерика (Coffea liberica) и является основным кофейным деревом на Филиппинах и Малайзии.

История либерики

Итак, либерика родом из страны Либерии, которая расположена в Зап. Африке. Сегодня она культивируется и пользуется популярностью преимущественно у населения Индонезии, Филиппин и Малайзии. К примеру, на филиппинских островах больше 70% производимого кофе припадает именно на либерику.

Существует несколько версий, как либерика из Африки оказалась в Азии:

• Сначала этот кофе был завезен в Эфиопию, затем попал на Ближний Восток, и благодаря мусульманам-паломникам распространился до Юго-Восточной Азии.

• Предполагается, что голландские, испанские и французские колонисты, осевшие в Юго-Восточной Азии могли завезти саженцы либерики на свое новое место жительства.

И все же исследователи продолжают споры, как именно она оказалась в этой части Азии. В последние десятилетия 19 века востребованность на этот кофе достигла невероятных высот. Такая популярность объясняется эпидемией ржавчины, которая в 1890 году массово поражала листья арабики. Во всем мире пострадало более 90% деревьев этого сорта. На фоне бушевавшей эпидемии для производителей важной задачей стало повышение устойчивости растений к болезням.

Если многие из них перешли на производство робусты, то фермеры Филиппин предпочли либерику, поскольку:

• Отличается неприхотливостью и невосприимчивостью ко многим болезням, в том числе и листовой ржавчины.

• По сравнению с арабикой ее легче выращивать (не боится жары, хорошо себя чувствует на местностях, расположенных на меньшей высоте над уровнем моря).

Филиппины находятся почти рядом с Индонезией и Малайзией, поэтому зерна перевозилось небольшими морскими кораблями, что поспособствовало быстрому распространению этого сорта по всей Юго-Восточной Азии.

Основные особенности

Ныне дикорастущая либерика встречается повсеместно в тропической части африканского континента. Экспертам даже известно две природных мутации этого сорта:

• У первой созревшие плоды имеют желтый окрас.

• У второй спелые ягоды окрашены в розовый цвет.

Другие породные нюансы:

• Первое плодоношение наступает у деревьев, достигших пятилетнего возраста.

• Высота деревьев – до 17 метров.

• Плоды и листья более крупные, чем у робусты или арабики. Ширина листочков – до 30 см, а созревшие ягоды практически в 2 раза крупнее плодов арабики и робусты.

• Соотношение пульпы (мякоти) к пачменту у либерики составляет 60 к 40, а у двух остальных разновидностей эти параметры иные – 40 к 60. По этой причине ее ягоды сушатся намного дольше, что отражается на вкусовых качествах готовых зерен.

• При натуральном методе обработки плодов ферментация мякоти протекает естественным путем, что придает зернам более выраженную сладость.

• По вкусу напиток очень схож с плодами джекфрута, которые сегодня на пике популярности в Юго-Восточной Азии. Цитрусовые и фруктовые ноты менее выражены, при этом не всегда проявляются.

• При природной обработке зерен преобладают ноты джекфрута, а при мытой более ярко ощущаются цветочные, цитрусовые и шоколадные вкусоароматические качества.

• Тело напитка на языке и сладкое послевкусие ощущается более длительно по сравнению с другими видами кофе.

• Яркий сладкий вкус объясняется сильной пористостью зерен, соответственно впитывают больше сахарных веществ из клейковины.

Либерика в наше время

• Сравнительно недавно, два десятилетия назад либерика устойчиво лидировала на мировом рынке кофейной продукции, поскольку ее зерна использовались для производства растворимого кофе коммерческого класса:

• Однако покупательский спрос на кофе из одной либерики был невысокий, поэтому фермеры часто перемешивали ее с робустой, а затем продавали известным кофейным компаниям, как Nestle либо тем производителям, которые предпочитали робусту.

• В начале этого века популярность зерен этого вида на филиппинских островах начала возрастать. Фермерам поощряли финансово за то, чтобы рассортировывали кофейные зерна и обязательно отделяли либерику.

• В 2005 году вышла книга «Барако: Большое Зерно». В ней акцент делался на полезных свойствах кофе либерика, по качеству превышающее даже робусту коммерческой категории. После этого интерес к данному виду кофе стал возрастать.

• Импорт арабики на Филиппины и Малайзию обходится очень дорого, а либерика выращивается по месту, поэтому всегда доступна, соответственно ее стоимость в разы ниже.

• Данная разновидность кофе востребована в Юго-Восточной Азии, что частично связано с мусульманской религией – после завершения молитвы принято употреблять кофейный напиток. В странах Ближнего Востока популярность либерики объясняется ее фруктовым вкусом и легкостью приготовления.

• В других странах мира часто включается в состав кофейных смесей, что позволяет существенно продлить приятные нотки послевкусия напитка.

• Специалисты кофейной индустрии продолжают экспериментировать с разными технологическими методами обработки зерен этого сорта с целью улучшения их вкусоароматических качеств. Сегодня применяются мытый способ, а также винная углекислая мацерация, хани и углекислая мацерация хани. При каждой обработке получается напиток с совершенно непохожими вкусовыми и ароматическими характеристиками, которые получают высокую оценку потребителей.

Либерика и будущее

В 2020 году в Борнео на первой кофейной конференции главенствующим вопросом являлось спешелти либерика, при этом даже было организовано соревнование по обжарке зерен этого кофе.

Производство спешелти зерен из данного сорта имеет трудности, которые аналогичны сложностям с арабикой. Специалисты предлагают несколько путей их решения:

• Предоставить поклонникам кофе спешелти класса употреблять либерику как можно чаще.

• Спешелти обжарщикам с мировой известностью необходимо расширить список своей продукции либерикой, обжаренной по классу спешелти. Такой шаг позволит повысить интерес у других обжарщиков и кофеен, предлагающие своим клиентам исключительно редкие и необычные виды кофейной продукции и инновационные методы обработки.

• Япония заинтересована в данном кофе, ведь японцы предпочитают премиальные и довольно редкие разновидности кофейных зерен.

• Растение может быть выгодно для производителей, поскольку практически не болеет, обладает высокой устойчивостью против вредителей, легко выращивается. В совокупности все это гарантирует стабильную финансовую прибыль.

• Замечательно чувствует себя «в компании» с другими культурами, особенно ананасами, папайей и бананами, а также арахисом, который способствует увеличению уровня азота в грунте, что положительно сказывается на здоровье кофейных деревьев. Сочетание этих растений экономически и финансово привлекательно, поскольку кофейные плоды собираются раз в год, а либерика позволяет растить по соседству другие товарные позиции в межсезонье, которые тоже принесут неплохой доход.

• На фоне глобальных изменений в климате большая часть земель становится непригодной для взращивания арабики, которая крайне болезненно реагирует на малейшие температурные перемены. По этой причине производителям кофейной продукции в данных местностях стоит рассмотреть вариант разведения неприхотливой либерики, поскольку ее глубокая корневая система может расти на любой почве.

• Хотя у этой разновидности кофе объем урожая намного меньше, чем у робусты, однако цены на зерна либерики могут быть выше, поэтому фермеры ничего не теряют.

• Для своего успешного развития кофейной индустрии важно заботится о разнообразии своей продукции, что позволяет в полной мере удовлетворять любые запросы потребителей.

У либерики успешное будущее, ведь у нее довольно много преимуществ, которые делают этот сорт кофе привлекательным для производителей и потребителей.