8 мифов о кофе, в которые стоит верить (или же нет)

С тех пор как человечество открыло для себя кофе, об этом напитке сложилось немало разнообразных мнений, как вполне реальных, так и мифических. Какие из этих стереотипов соответствуют действительности, расскажем ниже.

Итальянский кофе – самый вкусный

У всех людей индивидуальные вкусовые предпочтения, соответственно, кому-то конкретный продукт будет довольно приятным на вкус, а другому покажется невкусным. Кофейный напиток также не исключение. Примерно 15-30 лет назад итальянский кофе воспринимался как образец высочайшего качества и элегантного вкуса. Он готовился из сильно обжаренных зерен с характерной горькостью робусты, которую слегка ослабляли добавленным молоком. Этот рецептурный вариант стал основой для появления молочных коктейлей и кофейного напитка сиропом.

Многим нравится итальянский кофе, особенно Illy и Lavazza для которых характерны ореховые и шоколадные ноты. Несмотря на свою устойчивую популярность, сегодня итальянский кофе больше не лидирует на мировых чемпионатах, поскольку сейчас в фаворите зерна, дающие необычные вкусные.

На упаковках итальянского кофе отсутствует информация об особенностях обжарки, хотя регион происхождения зерен указан подробно. Дефицит данных о тонкостях тепловой обработке сырья затрудняет возможность предугадать вкусовые качества приготовленного кофе. По этой причине сегодня на пачках предоставляется более обширная информация об обжарке. Для кого-то итальянский кофейный напиток самый вкусный, однако, современная спешелти индустрия старается разрабатывать новые линейки продукции с обширным разнообразием вкусовых качеств.

Несет вред здоровью

От кофе вправду могут быть неприятные последствия, но только при непомерном потреблении – более 6 кружек в день. Умеренный прием напитка – 3-4 чашечки фильтр-кофе (300 мг кофеина) в сутки не вредит здоровью человека, а даже напротив, снижается риск развития ЖКТ и сердечно-сосудистых патологий.

Побочные эффекты могут быть не только следствием передозировки, а и неправильного заваривания либо или кофе употреблялось сильно горячим. По этой причине нельзя:

• Пить горячий кофе либо с сахаром.

• Применять для фильтрации железный фильтр.

Плохо воздействует на зубы и кости

Чрезмерное употребление кофе ускоряет вывод кальция из организма. Если придерживаться дневной нормы напитка, то он никак не вредит зубам и костному аппарату.

Для профилактики можно принимать БАДы и продукты, содержащие кальций – молоко, сыр, творог.

Кофе насыщенной обжарки крепче

Довольно часто крепость кофе соотносят с выраженностью горькой ноты. На самом деле такое суждение совершенно неверно. Под крепостью подразумевается величина TDS, которая означает объем растворенных частичек в уже заваренном напитке. Степень концентрации зависит от рецепта приготовления:

• Эспрессо – 8-12%

• Фильтр – 1,15-1,45%.

Эспрессо намного крепче фильтр-кофе, даже при использовании зерен светлой обжарки.

Напиток из сырья сильного обжаривания может казаться крепче умеренного, но это неправда, поскольку:

• Тело у кофе из зерен темной обжарки получается более плотным и сладким с карамельными нотами.

• Светлые зерна дают легкую тельность с проявлением кислотности и насыщенных нот энзимного типа.

Именно поэтому кофе сильной обжарки кажется более крепким, на самом деле зерна имеют разные качества характеристики при идентичной крепости. В отношении содержания кофеина, то у зерен обеих вариаций обжарки и одинаковом приготовлении его объем практически равен. На уровень кофеина может влиять способ заварки – в эспрессо кофеиного вещества больше чем в фильтр-кофе, поскольку концентрация растворенных кофейных частицах в эспрессо намного выше.

Кофе нельзя беременным

В небольшом количестве напиток не несет опасности женщинам, ожидающих рождения ребенка, но регулярное потребление свыше 300 мг кофеина в сутки повышает риск осложнения беременности.

EFSA советует беременным уменьшить принятие кофе с таким расчетом, чтобы суточное количество кофеина не превышало 200 мг, то есть, пить в сутки не больше двух чашечек фильтр-кофе. Такой уровень вещества не воздействует на репродуктивную систему и не провоцирует нежелательные последствия.

Способствует обезвоживанию

Умеренный прием бодрящего напитка не ведет к обезвоживанию, а даже напротив, содействует дополнительному употреблению воды.

Научно доказано, кофе обладает непродолжительным мочегонным действием. Однако этот эффект не уравнивает чрезмерное употребление жидкости от питья кофе. Соответственно кофейный напиток в разумном объеме нормализует водный баланс в организме.

Кофеин в корректной дозе не содействует обезвоживанию при физических нагрузках, а способствует приливу сил, как при физических занятиях, так и в обыкновенной жизни.

Срок годности кофе – год

На протяжении года при соблюдении всех условий хранения кофе безвреден для организма, но период, за который утрачивает вкусовые характеристики намного короче. Продолжительность этого времени зависит от многих факторов:

• Качество кофейных зерен.

• Способ и степень обжарки.

• Скорость расфасовки в тару после обжаривания.

• Соблюдение технологии фасовки.

• Наличие азота и кислорода в пачке.

• Качество герметичности пакета.

• Вероятность воздействие ультрафиолета при хранении.

• Присутствие рядом с упаковкой сторонних запахов.

Рекомендуемая длительность хранения кофе:

• Зерна. В открытой таре – 7 суток, в пачке с клапаном дегазации – 30-60 дней.

• Молотый. В упаковке с азотом – не более полугода, в распечатанной таре без азота – один день.

• Капсульный и в одноразовых воронках. Идеальная сохранность – до 4-6 месяцев, поскольку такой продукт из высококачественного сырья, которое сразу после обжарки фасуется в тару с азотом.

Дорогой кофе – самый вкуснейший

В действительности это мнение тоже ошибочное. На цену продукта оказывают большое влияние:

• Кофейные биржи. Средняя стоимость регулируется биржей и изменяется каждый день. Можно приобрести зерна нового урожая либо будущего. Чем ближе к урожаю покупать, тем дороже обойдется, то есть, один и тот же кофе, приобретенный в различный период, обойдется в неодинаковую стоимость.

• Поправочный дифференциал. Является величиной, на которую множится биржевая цена зерен. Коэффициент у разных стран-производителей отличается. При этом может быть положительным и отрицательным, что также сказывается на цене лота.

• Продажа напрямую. Импортер приобретает сырье прямо у фермера, а не через биржу. Соответственно цена будет зависеть от условий соглашения обеих сторон.

• Потребительский спрос. Если конкретный вид зерен либо метод обработки становится «модным», продукт будет намного дороже.

• Оценка SCA. Спешелти кофе, набравший 80 отметок, не имеет никаких вкусовых и физических дефектов, а с оценкой от 85 баллов является самым лучшим, поэтому будет намного дороже. Однако бразильские зерна, оцененные на 80-85 баллов, имеют отрицательный коэффициент на бирже, поэтому при своем хорошем качестве и вкусности будет дешевле.

За всю свою историю существования кофейный напиток имеет богатый список предубеждений, большинство из которых всего лишь мифы. Избежать путаницы и отделить правду от вымысла в век интернета легко. Изучайте информацию из достоверных источников, делайте выводы и наслаждайтесь ароматной чашечкой любимого напитка.