Руководства

Присутствие сторонних предметов в собранных кофейных ягодах – листьев, веточек и мелких камней может спровоцировать поломку рабочих агрегатов на обработочной станции, а также негативно повлиять на вкусовые качества продукта, как напитка. По этой причине весь мусор должен убираться до обработки плодов. Узнайте, какие варианты решений по устранению нетипичных включений применяются производителями кофе.

С тех пор как человечество открыло для себя кофе, об этом напитке сложилось немало разнообразных мнений, как вполне реальных, так и мифических. Какие из этих стереотипов соответствуют действительности, расскажем ниже.

Кофе, как напиток состоит из 99% воды. Соответственно, приготовленный на воде низкого качества получается невкусным, поскольку не может полностью раскрыть весь свой вкусоароматический потенциал. Как выбрать подходящую воду для кофе, и какую не следует использовать, читайте ниже.

Статья расскажет о его жизненном цикле кофейного дерева, особенностях плодоношения и иных важных нюансах. Кроме этого узнаете, почему в одних странах кофе растет на освещенных солнцем пространствах, а в других притеняется и с чем это связано.

Крема – это особая пенообразная субстанция на поверхности эспрессо, которая в народе называется «шапкой». Ее формирование зависит от разнообразных факторы – метод обработки зерна, особенности экстракции, степень свежести обжарки. 

Напиток из зеленого кофе не имеет выраженного запаха, а вот обжаренные зерна дают огромный букет ароматических ощущений. Именно процесс обжарки способствует проявлению разнообразных благоуханий, возникающих на фоне формирования различных химических соединений. Взаимодействуя между собой, эти вещества обогащают кофе ягодной, цитрусовой, карамельной или алкогольной ноткой.

Жесткая вода – не лучший вариант для заваривания кофе, при этом считается, чем мягче вода, тем лучше и в большем количестве растворяются кофейные вещества. Однако использование чрезмерно умягченной воды делает напиток безвкусным – кофе получается с пустым послевкусием. В отношении буфера и pH также не все однозначно, поскольку растворяющее влияние этих величин на кофе не изучено обстоятельно.

Кофе может давать сладкое или кислое послевкусие. Возможно, такие пищевые особенности напитка могут показаться фантастикой, но их причина объясняется очень просто. В составе обжаренных кофейных зерен присутствуют разнообразные кислоты, которые и обогащают кофе цитрусовой, яблочной или ягодной нотой.