Полумытый метод обработки

Обработка кофейных зерен полумытым методом – это технологический процесс, при котором плоды сначала очищаются от кожуры, и только после этого от мякоти. Все операции выполняются механическим способом, посредством специального агрегата – демюсилятора. Устройство обеспечивает качественную и экологически чистую обработку сырья, однако является очень дорогостоящим оборудованием, поэтому не все фермеры кофейных плантаций могут себе позволить его иметь.

Виды демюсиляторов

Полумытый метод считается более безвредным для экологии, чем мытый метод, поскольку израсходуется меньшее количество пресной воды, соответственно стоков, окисляющих почву, также получается меньше.  

Сегодня существуют несколько разновидностей демюсиляторов:

• Аквапульперы.

• Экопульперы.

Рассмотрим принцип работы этих аппаратов, их различия, как влияют на вкусовые качества кофе.

Аквапульперы

Самые первые демюсиляторы именовались аквапульперами. Задумывались как пульпер и агрегат для устранения слизистого слоя с кофейных зерен сорта Robusta.

Конструкция устройства:

• Горизонтальный барабан, находящий внутри недвижимого цилиндра-сита.

• Внутри барабана, ближе к стороне подачи располагаются винтовые каналы, которые подвигают плоды дальше.

• На выходной части цилиндра-сита присутствует заслоночный элемент с балансиром.

Принцип работы:

• Под сильным напором жидкости пачмент продвигается сквозь крутящийся барабан, расположенный горизонтально.

• Удаление клейковины происходит вследствие истирания пачмента о пачмент, а также присутствующие дыры в барабане и цилиндре.

Такая очистка зерен от кожуры, мягких волокон, клейковины достаточно результативная, но имеет недостатки:

Нуждается в значительном объеме воды – больше 4 м³ жидкости на 1000 кг мокрого пачмента.

Высокий процент телесного травмирования кофейных зерен.

Экопульперы

В начале 80-х годов прошлого века была изобретена модель нового вида демюсилятора – экопульпера (ELMU). В отличие от аквапульпера, у новосозданной машины:

• Барабан располагается вертикально и укомплектован опускающимся стержнем.

• На штыре присутствуют маневренные и недвижимые роторы пальцеобразной конфигурации.

• Внизу аппарата есть грузило для регулировки уровня очистки.

Как работает экопульпер:

• Вода подается в верхнюю и нижнюю области барабана, что упрощает отделение целлюлозной оболочки и ее выведение наружу.

• Перемешанный с клейковиной пачмент транспортируется на отделение мойки.

• Поскольку загрузка пачмента осуществляется в верхнюю зону оборудования, оболочная масса под своим весом опускается самостоятельно, поэтому для ее проталкивания вода не требуется.

• Пальцевидные роторы помогают пачменту двигаться и образовывают добавочное трение.

Как видим, обработка кофейных ягод при помощи экопульпера требует меньшего количества воды, при этом отмечается низкий уровень физического ущерба зерен. Единственный минус – очищенная масса нуждается в повторной промывке.

Демюсиляторы нового поколения

В начале 90-х годов разработчики оборудования для кофейной промышленности порадовали приятной новостью – выпуском демюсилятора с вертикальным подъемным потоком. Благодаря его улучшенной конструкции, стала доступна подача сырья в нижнюю область агрегата.

Конструкционные особенности:

• Присутствие специального винта внизу очистительного аппарата.

• Наличие нескольких смесителей верху механизма.

• Вращательный мотор находится в сеточной секции цилиндрической формы.

Этапы рабочего процесса:

• Винт подает пачмент на участок со смесителями.

• В отделении с мешалками происходит удаление клейковины с помощью столкновения пачмента с пачментом и элементами устройства.

• Отделенная клейковина транспортируется в нижний участок агрегата через специальные щели.

• Очищенный пачмент поступает в противоположную сторону, то есть, выходит из верхней части агрегата, при этом не нуждается в дополнительном промывании.

Демюсиляторы с вертикальным восходящим потоком, как оборудование нового поколения обеспечивают экономный расход воды. На 1000 кг пачмента требуется всего 0,5-1 м³ жидкости. Физическое повреждение кофейных зерен очень низкое.

Если учитывать, что при использовании традиционной мытой обработки на 1000 кг пачмента уходит около 20-40 м³ воды, то демюсилятор с вертикальным восходящим потоком – очень выгодный вариант:

• Существенно экономит расход воды при ликвидации мюселяжа.

• Уменьшает объем работ.

• Значительно упрощает процесс очищения зерен.

• Отпадает необходимость в промывке кофе после очистки.

• Не требуется выполнять брожение.

Какой кофе лучше – после ферментации или полумытый?

Споры о вкусовых качествах кофе, прошедшего очистку демюсилятором либо сбраживанием длятся много десятилетий.

Ученые решили провести исследование, сопоставив эти вариации очистки. В итоге выяснилось, что между послевкусием, кислотностью и тельностю кофе различий не имеется. Соответственно, нельзя утверждать, что при каком-то из способов получается более вкусный кофе.

Однако эксперты заметили интересный факт в пользу демюсилированного кофе – зерна имели более тяжелый вес, а это повышает их стоимость, поскольку при прохождении классической ферментации теряют в массе около 5% своего веса. Такое явление характерно для метаболизма, а вот при механической ликвидации мякоти такого не наблюдается.

В итоге можно сделать вывод:

• Способы очищения зерен от мякоти никак не сказываются на качестве готового напитка из разных сортов кофе.

• Экономически выгодно выбирать демюсилятор, поскольку такая очистка отличается технической простотой и высокой экологичностью.

Кофе полумытой очистки – качественный и чистый продукт

Кофейные зерна полумытого очищения по вкусу ничем не хуже мытого кофе. Специалисты продолжают усовершенствовать технологию полумытого метода обработки. Акцент делается на возможности уменьшения количества воды и улучшения качества кофе.

Использование демюсиляторов позволяет получить кофейные зерна высококачественной обработки, поэтому это оборудование становится все больше популярным. В основном востребованы среди производителей кофе в Бразилии и Косте-Рике. Местный кофейный напиток, приготовленный из зерен, обработанных палп-нэчурал или хани, считается самым ароматным и вкусным. В последнее время даже государства, предпочитающие традиционные способы ферментации, к примеру, Эфиопия, все больше предпочитают использовать демюсиляторы.