В чем разница между арабикой и робустой

Арабика и робуста – самый популярный кофе среди кофеманов. Чем же они отличаются, а также самые любопытные эпизоды об этих кофейных растениях – узнайте прямо сейчас!

Именно робуста и арабика культивируется в промышленных объемах. Хотя существуют и другие разновидности кофе, однако, их доля во всем мире очень маленькая, всего 2%, к примеру:

• Эксцельса;

• Либерика;

• Эужениоидис.

Общая процентная величина производства:

• Арабика – 70%.

• Робуста – 30%.

Широкое потребление арабики обусловлено тем, что она намного вкуснее робусты. Но самый неожиданный сюрприз, эти два кофе – близкие родственники. Арабика появилась в результате скрещивания робусты и эужениоидиса!

Немного об эужениоидисе:

• Чрезвычайно редкая разновидность кофе.

• Является не деревом, а низкорослым вечнозеленым кустарником.

• Имеет низкоурожайные мелкие зерна, поэтому не выращивается в промышленных размерах.

• Присутствие кофеина – не больше 0,2%, что и объясняет, почему в арабике кофеина меньше, чем в робусте.

Конфигурация зерен:

• Продолговатая форма семян – арабика;

• Выражено округлые зернышки – робуста.

Ареал произрастания

Робусту и арабику выращивают общей численностью 47 стран в разных точках мира. В некоторых местностях растут оба вида кофе, а в других только какое-то одно:

• Арабика. Древовидное растение произрастает на возвышенности 600-2000 м над уровнем моря, а иногда выше. Хороший урожай дает только при тщательном и комплексном уходе – подкормка и регулярное искусственное орошение. При недостаточном внимании может заболеть, поэтому выращивание арабики считается дорогостоящими хлопотным занятием.

• Робуста. Чрезвычайно теплолюбивое растение, произрастает только в тропиках. По сравнению с арабикой, отличается устойчивостью к болезням. Замечательно чувствует себя в горах и долинах, хорошо переносит сильную жару и продолжительные дожди, не требует особого ухода.

Это интересно:

• Бразилия. В 2011 году страна-лидер по поставке кофе собрала около 2 080 000 тонн арабики.

• Вьетнам. Является второй страной в списке государств-производителей кофе, в том же году получила урожай робусты около 660 000 тонн.

Объем собранной арабики практически в 3 раза превышает показатель урожайности робусты, но не стоит забывать – площадь кофейных плантаций в Бразилии в 5 раз больше целого государства Вьетнама.

Вкусовые особенности

У робусты и арабики совершенно разный вкус, что объясняется различным составом веществ в их зернах:

• Робуста. Содержит значительное количество кофеина и хлорогеновой кислоты, а сахара и жиров очень мало. Высокий уровень кофеина делает робусту эффективным энергетиком, но одновременно с этим придает напитку выраженную горькую нотку и насыщенно густой аромат. На вкус терпкий и однотонный, у него отсутствует многосложная вкусовая гамма, как у арабики.

• Арабика. Преобладают липиды (жиры) и сахара, поэтому напиток имеет насыщенный вкус с легкой кислинкой. В некоторых сортах арабики, выращенных в определенных местностях ощущается едва уловимое послевкусие цитрусовых, ягодная сладость, ореховый и цветочный аромат.

Крема – пенка на поверхности правильного приготовленного Эспрессо считается самой вкусной и ароматной составляющей кофейного напитка. У кофе, приготовленного из робусты крема большая и пышная, чем из арабики.

Вкус кофейных зерен во многом зависит от качества ухода за растениями на плантациях. Робуста хотя и считается неприхотливой, но в любом случае нуждается в удобрениях и поливе. Выращенная с заботой, она намного лучше арабики без ухода.

Если любите кофе, никогда не пейте растворимый! Этот напиток изготавливается из самой дешевой робусты, за исключением марок растворимого, произведенного из кофе высшего сорта (спешелти), но такой продукт стоит недешево.

Стоимость

Арабика намного дороже робусты, поскольку:

• Произрастает в основном в горах.

• Имеет склонность к различным болезням.

• Сложно выращивается.

• Трудности с транспортировкой.

• Требуются расходы на полив и удобрения.

При неблагоприятных погодных условиях урожай может быть плохим, что также сказывается на стоимости кофе.

Деревья робусты крупные и высокие, могут достигать высоты в 13 м, а у арабики высота в 3-4 раза меньше. У робусты более «закаленное здоровье», не боится ливней и зноя, стабильно дает хорошие урожаи. Все эти факторы удешевляют стоимость данного кофе, поэтому намного дешевле арабики.

Для снижения себестоимости, кафешки среднего и низкого разряда предлагают посетителям кофе, приготовленное из ассорти робусты и арабики, тем самым экономя на зерне, сохранив напитку приятный вкус.

Нужна ли робуста, если арабика намного вкуснее

У обоих кофейных зерен индивидуальные кулинарные предназначения, поклонники и противники.

Итак:

• Из робусты получаются замечательные густые крема в Эспрессо, однако выраженная горчинка и сильный аромат в напитке присутствуют.

• Итальянский кофе (классика) – обычно готовится из очень обжаренных зерен арабики и робусты, разрешая существенно удешевить напиток, при этом он имеет специфическую горьковатость. Капучино, приготовленный из смеси зерен обладает слегка уловимым вкусом шоколада.

• Арабику лучше готовить в турке, френч-прессе либо воронке (пуровере).

Независимо от вкусовых предпочтений, у арабики и робусты имеются индивидуальные вкусовые достоинства и недостатки. Некачественный кофе – это выращенный без должного внимания и необходимого ухода.