С чего начать знакомство с сортами спешелти кофе

Среди большого разнообразия сортов спешелти кофе сложно выбрать продукт по своим вкусовым предпочтениям. Особенно трудно определится с выбором новичкам, которые никогда не пробовали данную марку, поэтому неудачная покупка ведет к разочарованию. В зависимости от особенностей спешелти зерен напиток может быть совершенно разным на вкус – выражено кислым, горьким или некрепким. Это не значит, что попалась подделка или кофе оказался некачественным, просто ошиблись с вкусовыми характеристиками зерен. Наши советы помогут правильно выбрать оптимальный вариант кофейного напитка и научиться вкусно его готовить.

Как найти свой спешелти кофе

Поиски оптимальной марки спешелти зерен можно разделить на несколько этапов:

1. Как предпочитаете пить кофе – с молоком либо без него. Молочный компонент предпочтительно добавлять в напиток с плотной густоты, поэтому зерна должны быть обжарены под эспрессо.

2. Вкус. Спешелти индустрия предлагает зерна, дающие разнообразную вкусовую гамму. Напиток может быть с кислой или сладкой нотой, плотным или легким. Необходимо определиться какой вкус нравится больше.

3. Способ заваривания. Существует масса рецептурных вариаций приготовления кофе – от самых простых и до сложных, когда без специального оборудования не обойтись. Самые популярные способы заваривания – в чашке; турке; кофейной машине; кофеварке капельного, гейзерного, капсульного типа, иммерсионной воронке; аэропрессе; пуровере либо воронке; во френч-прессе. При отсутствии опыта приготовления спешелти зерен или кофейных агрегатов лучше делать напиток в чашке. Молотые зерна дают осадок, поэтому наличие осадочной массы на дне посуды считается нормальным явлением. Не стоит торопиться приобретать дорогое спецоборудование, попробуйте бюджетные методы заваривания. Возможно, какой-то из них приглянется, к примеру, очень вкуснейший напиток получается в чашечке или турке.

Определившись с первыми шагами можно отправляться в супермаркет за высококачественным кофе, при этом необходимо учитывать:

• Легкий и кисловатый – Эфиопия и Кения.

• Плотный и без кислотной нотки – Бразилия.

• Средней густоты и кислинки – Центральная Америка.

Если вообще не любите кислый привкус, а предпочитаете сладкую и горьковатую нотку – приобретайте зерна с обжариванием под эспрессо. На упаковке производитель указывает, под какой метод заварки обжарены зерна (эспрессо либо фильтр). Рекомендуемый для эспрессо кофейный продукт подойдет для заваривания в гейзерной кофеварке, а зерна для фильтра можно готовить в турке, капельной кофеварке, аэропрессе чашке, пуровере либо френ-прессе.

Что делать в магазине

Придя в супермаркет, не торопитесь покупать кофейный продукт в упаковке большого объема:

• Знакомство с напитком следует начинать с небольшой пачки, поскольку у зерен небольшой срок свежести, к тому же не всегда удается сразу подобрать кофе с желаемыми вкусовыми и ароматическими качествами.

• Лучше купить разных маленьких упаковок с различными параметрами кислинки и плотности.

• Для новичков производители предлагают сэмпл-камеры, в которых присутствуют пять 250 граммовых упаковок зерен с разнообразным параметром густоты и кислоты. Этого вполне достаточно, чтобы продегустировать и оценить привкус каждого сорта спешелти зерен и определиться с вкусовыми предпочтениями.

• Выбрав продукт оптимальной кислотности и плотности можно попробовать предложения с различными вкусовыми нотами от разных производителей.

• На пачке также имеется информация о способе обработки зерен, который также влияет на их вкусовые особенности. Мытая обработка – напиток получается легким и немного кислотным, натуральная обработка – кофейная жидкость имеет выраженную плотную консистенцию. Однако основным критерием является степень плотности и кислотности, указанной на таре.

Влияние воды и условия хранения кофейных зерен

Некачественная вода и нарушение правил хранения кофе способны существенно испортить вкус готового напитка:

• Вода. Для приготовления используют воду со средними показателями жесткости, где уровень минерализации составляет 100мг/л. Не рекомендуется заваривать зерна дистиллированной, кипяченной или водопроводной водой.

• Длительность хранения. Предпочтительно покупать зерна в непрозрачной с хорошей герметичностью таре с дегазационным клапаном. Зерна хранят в затемненном месте в хорошо закрытой упаковке. Молотый кофе сохраняет все свои вкусовые качества на протяжении недели, а дальше начинается их снижение. У целых зерен при правильном хранении срок сохранности более продолжительный.

Первый шаг к знакомству со спешелти кофе начинают с определения вкусовых параметров и способа заварки зерен. Немаловажное значение имеет и правильно подобранная вода. Желательно попробовать разные сортовые вариации кофе различной обработки, чтобы найти напиток именно со своим вкусоароматическим букетом.