Как фермеры измеряют влажность кофе

Степень влажности кофейного зерна – важный показатель, от которого зависит дальнейшее качество кофе. Однако у многих фермеров отсутствуют специальные измерительные приборы, поэтому уровень влагосодержания обычно определяется подручными способами. Рассмотрим, зачем крайне необходимо проверять влажность кофе, и какие методы используют для этой цели.

Зачем измерять влажность кофейных зерен

Перед отправкой на экспорт зерна проходят тщательную сушку, при этом у качественного просушенного сырья показатель влаги не превышает 10-12%. Именно такие параметры считаются самыми оптимальными, поскольку при них продукт сохраняет все свои товарные качества – не портится и не стареет.

Как правило, величину сырости замеряют во время просушивания зерен, что позволяет контролировать качество процесса и корректировать его течение, поскольку:

• В недосушенном кофе на фоне развития бактерий и плесени запускается ферментация (брожение), что ведет к быстрой порче сырья.

• Пересушенные зерна теряют значительную часть органических соединений, что негативно отражается на вкусоароматических качествах напитка.

Вследствие этого немаловажно не только получить сырье с допустимым содержанием влаги, а и стараться сохранить ее на всем протяжении периода хранения сырья. Для этого создаются специальные условия:

• В качестве тары используются мешки грейн-про, имеющие внутри полиэтиленовый материал.

• В помещении поддерживается нужный климат – температура в пределах – 15-18 °C, а влажность воздуха – не более 55%.

Такая обстановка способствует длительной сохранности всех вкусовых и ароматических характеристик кофейных зерен.

Какие методы используют фермеры для определения уровня влажности

Самым лучшим вариантом являются современные измерительные устройства – влагомеры:

• Максимально точно устанавливают процент влажности.

• Отличаются компактным размером, поэтому ними удобно пользоваться.

Однако стоимость подобных аппаратов довольно высока, поэтому не каждый фермер может их приобрести.

В преимуществе владельцы кофейных плантаций практикуют недорогие и простые методики для контроля влажности просушенного зерна:

• Хрупкость пачмента. При правильной просушке защитная пергаментная пленка приобретает хрупкость и свободно отделяется. Проверяется это следующим образом – берут кофейное зернышко и пальцами раздавливают пачмент. Однако подобный способ не всегда точный, поскольку кофе может быть еще достаточно мокрым при уже хрупкой оболочке. Избыточность влаги в кофе чревато появлением плесени.

• Окрас кофейного зерна. Сочный зеленый цвет свойствен зернам с 12% и более влажностью. Невыразительная и светло-зеленоватая краска характерна для зерен с 9% содержанием влаги.

• Степень твердости кофе. Устанавливается характерным приемом – «на зуб». При уровне влажности в 12% зерно твердое и трескается при раскусывании. Если влаги более 12% – при попытке раскусить кофе сминается или скалывается.

Все эти измерения – не особо эффективны, особенно если требуется протестировать влагосодержание большой партии кофе.

Метод EDABO – проверка уровня влаги растительным маслом

Вышеописанные способы дают только приблизительное представление о количестве жидкости, присутствующей в кофе. Узнать более точный процент влажности позволяет методика EDABO – разновидность официального метода очистки Брауна-Дювеля.

Принцип рабочей функциональности бюджетной и нетрудозатратной измерительной системы EDABO построен на замере влагосодержания посредством растительного масла.

Для измерения потребуется:

• Кофейные зерна.

• Весы.

• Круглая емкость.

• Термометр.

• Растительное масло (любое).

Продолжительность теста – 20 минут. Процедура несложная и выполняется поэтапно:

• Взвешивают 100 г зерен и перекладывают в емкость (контейнер), которая должна быть 10 см в диаметре и 20 см в высоту, а также невосприимчива к горячей температуре, располагать вентилируемой (перфорированной) крышечкой.

• Вливают растительное масло, чтобы оно полностью покрыло отмерянные зерна.

• Затем взвешивают все вместе (емкость, зерно, масло и термометр).

• Тестируемые зерна подогревают на огне до 170 °C в течение 15 минут. После этого огонь выключают и ждут пока исчезнуть пузыри.

• Проводят повторное взвешивание (контейнер, зерно, масло и термометр).

• Из полученных цифр высчитывают итоговый результат.

Различие в весе между первым и вторым взвешиванием и является величиной влажности кофейных зерен. В зависимости от степени присутствия влаги решают – досушивать либо сырье готово к отправке на драй-милл.

При вычислении следует помнить – показатель влаги должен сохраняться в пределах 9-12,5%. Слишком пересушенное зерно быстро стареет и делается невкусным, а недосушенное преждевременно портится из-за плесени и бактерий.