Что такое NINETY PLUS? Про кофе, который стоит действительно дороже

Кофе категории Ninety Plus – это особая линейка зерен, которым присваивается 90 и более баллов по оценочному протоколу Международной системы. Продукция отличается не только редчайшими вкусовыми, ароматическими и тактильными качествами, а и продается по неимоверно высокой цене.

Экстраординарность продукции Ninety Plus

Для получения зерен Ninety Plus необходимо тщательное соблюдение специальных условий всех производственных этапов. Пристальное внимание уделяется:

• Терруару и материалу для выращивания саженцев.

• Мероприятиям по уходу за высаженными растениями.

• Сбору созревшего урожая.

• Подбору методов обработки собранных плодов.

Производство кофе данной категории выходит очень дорого, при этом его количество лимитировано, соответственно приобрести его в супермаркете или кофейне – неосуществимая идея.

Важные моменты о проекте

Программа «Ninety Plus Coffee» запущена в 2006 году, предоставляет возможность целенаправленно заниматься производством зерен, которые по своим качествам оцениваются не ниже 90 баллов.

Кофе, как потенциальный продукт экстра-класса получают на технологически развитой фермерской плантации «Gesha Estates», расположенной на 182 га у подножия панамского вулкана Бару.

Владельцем и по совместительству основателем проекта является Джозеф Бродский (по профессии микробиолог), который не только увлечен любимым делом – выращиванием кофе. Этот человек делает все для улучшения:

• Экосистемы тропических лесов, которые окружают кофейные плантации.

• Экологии процессов производства кофе.

• Результатов мер по возрождению лесных насаждений.

На ферме каждое звено в производственной цепочке находится под строгим контролером опытных экспертов. Широко используются инновационные предложения различных наук – химии, агрономии, виноделия, биологии и микробиологии. Особенности климатических сочетаний местности (терруар), только ручной сбор урожая, методики перерабатывания (держатся в строгой тайне), позволяют вырастить кофе с уникальной вкусовой палитрой.

Хлопотливая работа дает отличные результаты. Зерна Ninety Plus шесть раз подряд – несомненный лидерь кофейных чемпионатов мирового масштаба в подкатегориях «Coffee in Good Spirits» и «Brewers Cup».

К тому же:

• 2017 год. Такой кофе продан за $5000/кг.

• 2019 год. Зерна превзошли собственный рекорд стоимости в 2017 году, кафе «Espresso Lab» в Дубае приобрела лот по цене $10000/кг.

• Стоимость чашки. Цена чашечки напитка из этих зерен составляет $250.

Соответственно данный кофе доступен не всем, попробовать его можно только, если иметь большие деньги или побывав на чемпионате. По последним данным статистики – во всем мире ежегодно производится больше 7 000 000 тонн зерен. Из этого количества:

• 10-15% составляет кофе класса «specialty coffee».

• 0,0025% зерен имеют оценку выше 90 баллов.

Для получения зерен сегмента Ninety Plus требуется много физических и материальных вложений. Именно благодаря трудолюбию и преданности делу рабочего коллектива фермеры, проект успешно работает и развивается.

Что означает 90 и более баллов по протоколу SCA

Присвоение кофе 90+ отметки говорит о его экстраординарных качествах, при этом эти параметры на порядок выше, чем у знаменитого спешелти кофе.

Поэтому принимать спешелти и Ninety Plus как синонимы – совершенно грубая ошибка. На самом деле это совершенно разная кофейная продукция. Не стоит забывать и о том, что программа существует благодаря неиссякаемому энтузиазму Бродски. О популярности его эксклюзивной продукции говорят факты:

• 90% зерен выкупаются до момента сбора.

• 2% приобретены пожизненно.

• Какая-то доля из оставшихся процентов забирается на кофейные турниры.

Лот Ninety Plus – для особенных случаев?

По отзывам счастливчиков, которые пробовали данный кофе, вкус напитка описать очень сложно, поскольку совершенно выходит за традиционные рамки и полностью ломает устоявшиеся представления о кофе.

С другой стороны, чтобы оценить умопомрачительные вкусоароматические и иные характеристики пробовать не обязательно, поскольку не каждый готов к такому опыту и чрезмерным финансовым тратам.

Анализ цен и маркировка кофе

Изучение диапазона цен на кофе Ninety Plus в России позволяет установить точную стоимость интересующейся серии продукта.

В каждом урожае эксклюзивных зерен бывает часть экземпляров, которые не удостаиваются 90+ отметки и маркировки «Ninety Plus». Однако своих характерных вкусоароматических характеристик не теряют. Цена на такие зеленые зерна на территории РФ составляет $80/кг.  

Ранее для маркировки использовались цифры, обозначающие итерацию сбора, которая максимально близка ко времени снятия урожая. Сегодня числа часто заменяются именами чемпионов, участвующих в формировании конкретного лота.

Названия популярных лотов Ninety Plus

Кофе от проекта Ninety Plus получает определенные наименования и разделяется по группам, которые означают вкусовые профили. Данные профайлы воссоздаются ежегодно и считаются дочерними брендами. Если вкусовые параметры какого-то лота заметно изменяются, продукт получает другое название.

Существующие названия на сегодня:

• Самые стабильные лоты. Lycello, Perci, Eflora, Juliette и Kambera.

• Ассорти зерен разного сбора. Plus, Perci, Lotus и Lycello. Миксы могут состоять из зерен, собранных в разной местности, но преимущественно на ферме Gesha Estates.

Слухи о банкротстве Ninety Plus

На самом деле трудности возникли у смежных проектов:

• TAF. Не справился с поставленной целью.

• Makers Series. Был упразднен по ряду причин.

В отношении Ninety Plus, то программа успешно развивается и даже проектируются новые идеи. Около 80% продукции фермы покупают элитные клиенты. Остальные проценты уходят в кофейную индустрию и на участие в чемпионатах.

Кофе категории Ninety Plus – не для ежедневного употребления. При этом причина не в сильно выраженных спиртовых нотах, ведь имеются зерна с азиатскими тонами, а также с очень деликатными вкусовыми палитрами. У этого кофе очень тонкий вкус, который не каждый сможет оценить, да и цена на уровне $250-1200 совершенно не для массового покупателя.