Натуральные Кении — проект по производству спешелти кофе. Этот лот с производства, расположенного в Киамбу. С натуральной Кенией все дело в качестве. Процесс контроля качества начинается с ручного сбора ягод на деревьях. Сборщики обучаются различным аспектам корректного сбора урожая, чтобы они могли распознать момент сбора спелых ягод в самый лучший момент. Перед отправлением на обработку проводится еще один процесс ручного сбора, чтобы убедиться, что процесс продолжают только красные и спелые ягоды. После 18 часов ферментации кофе отправляют на сушилку до тех пор, пока содержание влаги не достигнет 11%. Затем кофе отправляют на станции обработки для сортировки по цвету и отбора вручную. По завершении отбирается образец и отправляется в лабораторию качества для оценки и утверждения. Кофе, получивший одобрение качества, упаковывается и готовится к экспорту. Красные ягоды собирают вручную и это лучший способ в итоге произвести кофе высокого качества. Далее кофе сортирую, что обеспечивает постоянство качества и вкуса за счет удаления поврежденных или дефектных ягод. Затем кофе очищают, помещая в резервуар с водой от перезрелых, недозрелых, поврежденных и больных ягод. Все они менее плотные, чем спелые ягоды, и поэтому всплывают наверх резервуара. Сушат кофейные ягоды от 4 до 5 недель, чтобы удалить влагу и сохранить сами зерна. Кофейные ягоды по своей природе содержат много влаги, и если их не высушить должным образом, они могу загнить и испортиться. Процесс сушки также помогает раскрыть потенциал вкуса кофе. Также кофе ферментируют. Ферментация помогает разрушить мякоть и слизь, окружающую кофейные зерна. Это также помогает раскрыть вкус кофе и убрать горечь. Обычно это длится 12 часов.