Гера — это район на западе Оромии, расположенный примерно в 440 км от столицы Аддис-Абебы, недалеко от города Джимма. Свою первую ферму в этом лесном регионе основали в 2008 году на участке площадью около 100 гектаров. С тех пор размеры фермы только увеличивались, и по состоянию на 2019 год на нашей ферме растет 500 гектаров экологически чистых и ароматных кофейных деревьев. Два наиболее важных метода, которые использовали для достижения «здоровой фермы», — это сотрудничество с научно-исследовательским институтом в Джимме для выбора сортов наиболее лучшим образом, подходящих для этой местности, а также устойчивая обработка деревьев. Большая часть производимого кофе на ферме соответствуют стандарту первого сорта, с сладкими, фруктовыми и яркими вкусовым профилем. На ферме уделяют особое внимание повышению продуктивности существующих плантаций, а также в планах посадить больше деревьев на оставшихся 500 гектарах, сохраняя при этом лес и сводя к минимуму воздействие на существующую среду обитания. На ферме проводят огромные эксперименты с целью улучшить качество кофе, внедрив специальные методы обработки: кофе анаэробной и дрожжевой ферментации получил высокую оценку. Красные спелые ягоды собирают и сортируют перед депульпацией. Перезрелые и недозрелые ягоды собираются вручную и разделяются перед обработкой. Свежие ягоды отправляют на станции обработки. Кофе депульпируют и оставляют для естественного брожения. Ферментированный кофе промывают чистой проточной водой, замачивают в чистой воде, а затем сушат, чтобы сохранить около 11,5% влаги. Сушеный кофе в пергаментной оболочке хранится на полевом складе до момента отправки для дальнейшей переработки в Аддис-Абебу. Кофе после обрабатывается для удаления шелухи, а чистые зерна упаковываются в мешки для экспорта.